Picanha

La picanha è il codone: il muscolo in cima alla coscia posteriore, venduto con la sua cappa di grasso. In Brasile è il taglio simbolo della churrascaria, e il motivo è proprio quel grasso, che in cottura si scioglie e insaporisce la carne.

Qui trovi picanha di Black Angus da Australia, Stati Uniti e Irlanda, e una picanha Wagyu F1 di Oakey, incrocio di prima generazione con il Wagyu.

Non va sgrassata. Si cuoce intera o in tranci spessi, partendo dal lato del grasso, e si affetta contro fibra.