Black Angus

Il Black Angus è la razza più legata all'idea di marezzatura: il grasso si distribuisce dentro il muscolo, non solo attorno, e in cottura tiene la carne succosa anche quando la cottura non è perfetta.

È anche la razza con cui si confrontano meglio le provenienze, perché la trovi in quasi tutti i tagli e da più paesi: Stati Uniti, Australia, Irlanda e Uruguay. Fiorentina, costata, tomahawk, picanha, striploin, ribeye e i secondi tagli, più una fiorentina portata a 60 giorni di frollatura dry age.