Fiorentine

La fiorentina è un taglio solo — la lombata con l'osso, il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra — ma cambia completamente a seconda dell'animale da cui arriva. Qui ne trovi diciotto, e la differenza fra loro è la provenienza.

La Chianina toscana e la Veneta italiane. L'Hispanica e la Vaca Vieja gallega dalla Spagna. L'Arctic Viking danese, la Black Angus irlandese e americana, la Manzetta Baltica, la Highlander britannica, la Black Chopin polacca, la Red Adler tedesca, l'Austriaca allevata a erba. Cambia la grana, cambia la marezzatura, cambia il tempo sulla brace.

Se è la prima volta, parti da una carne marmorizzata: il grasso che si scioglie in cottura perdona gli errori. Ogni pezzo arriva sottovuoto con corriere refrigerato in 1-3 giorni lavorativi, con origine e date stampate in etichetta.