Carne dalla Spagna

La carne spagnola di Fiorentineria va da un estremo all'altro.

Da una parte la Vaca Vieja gallega: vacche di circa sette anni, allevate al pascolo in Galizia, con una frollatura lunga e un sapore intenso, di burro e di erba.

Dall'altra la Hispanica, in fiorentina, costata e tagliata, e la Fiorentina del Pueblo Antiguo, da un allevamento che segue un'alimentazione tradizionale a foraggi e grani. Sono le carni più tenere e delicate della selezione: quelle con cui si mette d'accordo tutta la tavola.