Striploin

Lo striploin, o New York strip, è il controfiletto senza osso: la stessa carne che nella fiorentina sta dalla parte opposta al filetto. Senza osso si porziona con regolarità, in fette dello stesso spessore, e tutti a tavola mangiano la stessa cottura.

Le provenienze sono molto diverse fra loro: Black Angus da Australia, Stati Uniti e Uruguay, la Black Chopin polacca, la Green Juliet da allevamento biologico certificato in provincia di Rovigo e un bisonte canadese, più magro, che vuole una cottura più breve.