Carne dagli Stati Uniti

Dagli Stati Uniti arriva Black Angus, la razza più associata alla marezzatura: il grasso sta dentro il muscolo e in cottura si scioglie, tenendo il taglio succoso.

Le selezioni sono California, Kansas Ranch e Imperial Valley, e coprono sia i tagli classici — fiorentina, tomahawk, ribeye, striploin — sia la picanha e i secondi tagli da barbecue, come beef ribs, flat iron e chuck roll.