Il sapore di questa picanha è deciso e tendente al dolce, la copertina di grasso - una volta caramellizzata - diventa un boccone di gusto con il quale concludere la degustazione del piatto.

Il Black Angus è una razza bovina originaria della Scozia e dell'Irlanda, paesi ben noti per la loro carne di alta qualità.
Questi bovini sono caratterizzati dal mantello nero, muscolatura ben sviluppata e buona conformazione. La razza è particolarmente apprezzata per la sua carne marmorizzata.

La selezione attenta e le pratiche agricole sostenibili contribuiscono a mantenere gli standard di qualità associati al Black Angus irlandese. La carne di questa razza è spesso cercata per la sua eccellenza culinaria.

La Picanha, in italiano 'codone' o 'punta di sottofesa' è un taglio tipico della cucina brasiliana ed argentina. Particolarmente apprezzato per la sua consistenza tenera ed al suo sapore delicato, negli ultimi anni si è fatto strada nella cucina europea.  

Si caratterizza con uno strato di grasso di coperta spesso 1-2 cm. che non va assolutamente tolto in quanto fondamentale per proteggere la carne in cottura e garantirne il suo tipico sapore dolciastro.