Una novità esclusiva di Fiorentineria: ANTICA MATRIS.

Si tratta di vacche (=bovini che hanno partorito almeno una volta) di circa 5 anni d'età.

Il sapore della carne è un'esplosione di gusto, note erbacee e burrose si diffondono nell'aria all'apertura della confezione. Si può mangiare come tataki, o come bistecca intera. Il taglio presenta una marezzatura medio-alta.

Tira fuori il meglio di se tagliata a piccole fette e molto al sangue.

Il prodotto è la massima espressione della sostenibilità, poichè dona nuova vita ad animali che - considerati non più produttivi per il latte - vengono allevati con i massimi standard di alimentazione nel loro fine carriera.

Si tratta di Vacche italiane provenienti dall'area compresa fra Veneto e Lombardia.

Il nome ANTICA MATRIS è un inno all'essenza di questa selezione: vacche di razza antica, principalmente frisone, ricchissime di storia e gusto.

E' concettualmente molto simile ad una Rubia Gallega spagnola.

Frollatura 40-50 gg Dry Age.

Può essere congelato grazie alla sua confezione sottovuoto.

Abbiamo a disposizione un lotto molto limitato di Antica Matris, pertanto viene indicato nel nome 'Bistecca' poichè potrai ricevere fiorentina o costata a seconda della disponibilità.