La Vacca Highlander è originaria dalla Scozia, e viene stabilmente allevata fra la stessa Scozia ed il Regno Unito. É un animale molto particolare, dotato di un lungo manto peloso che lo ricopre interamente e svolge una funzione di isolamento termico, questo perchè le temperature dei promontori scozzesi ed inglesi dove vivono possono scendere fino a -20 gradi.

Grazie a questa coltre di pelo l'animane non deve ricoprirsi di grasso per scaldarsi, di conseguenza riesce ad essere un taglio non particolarmente grasso e quindi, al palato, magro e saporito. 

Questo splendido animale arriva a pesare 500-600 Kg ed avere una larghezza di anche 160cm da corno a corno.

Frollatura 60-65 gg.

Può essere congelato grazie alla sua confezione sottovuoto.