Brisket Black Angus Angus Reserve AUS

Brisket Black Angus Angus Reserve AUS

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Il maestoso Brisket, in italiano punta di petto, è un taglio tipico della cucina statunitense, in particolare quella Texana.

Cavallo di battaglia del Grill Master Aaron Franklin si è saputo far strada in italia grazie ad un processo di cottura che affascina molto, essendo particolarmente lungo tende a rendere questa carne (culturalmente 'tenace' per l'Italia) estremamente morbida e saporita, un'esperienza da provare una volta nella vita.

In rete sono numerosissime le guide, specialmente Statunitensi, alla cottura.

Non farti spaventare dal peso, in cottura (mediamente di 8 ore) il calo è di circa il 35%.

L'allevamento:

La Angus Reserve, come dice il nome stesso, è una riserva australiana dove i Bovini (100% Black Angus) vengono allevati allo stato semibrado. La loro alimentazione è un giusto mix fra grass e grain fed, che caratterizza alla carne una buona marmorizzazione, ideale per insaporire questo tipo di taglio!