Il BOX Fiorentineria Experience #2 è un box degustazione da 4 kg: quattro pezzi da 1 kg l'uno, due tagli diversi e quattro selezioni diverse — Costata Black Angus, Fiorentina Hispanica, Costata Istriana, Fiorentina Austriaca. È il box più completo della gamma: qui non confronti solo da dove viene la carne, confronti anche il taglio.

Cosa contiene

• 1 × Costata Black Angus 1 kg
• 1 × Fiorentina Hispanica 1 kg
• 1 × Costata Istriana 1 kg
• 1 × Fiorentina Austriaca 1 kg

4 kg in tutto. Il peso totale del box è garantito; il singolo pezzo può pesare qualcosa in più o in meno, perché è carne lavorata a mano. Il box costa meno degli stessi quattro tagli acquistati uno a uno.

Che differenza c'è fra una costata e una fiorentina

Sono due tagli della stessa parte dell'animale, la lombata, ma presi in punti diversi. La costata è la parte anteriore: un solo muscolo, il controfiletto, con la sua vena di grasso al centro — più uniforme, più semplice da cuocere, più dolce. La fiorentina è la parte posteriore, tagliata con l'osso a T: da un lato il controfiletto, dall'altro il filetto. Due consistenze nello stesso pezzo, e per questo una cottura più difficile e un risultato più interessante.

Averli tutti e due nello stesso box significa poterli mettere sulla stessa brace la stessa sera. È l'unico modo per capire quale dei due è il tuo taglio.

A chi serve questo box

A chi non sa ancora cosa preferisce e non vuole scoprirlo un pezzo alla volta, un ordine alla volta. In una sola cena metti a confronto due tagli e quattro provenienze diverse, che arrivano insieme sulla stessa griglia. Alla fine avrai un preferito, e i prossimi ordini li farai sapendo cosa cerchi.

Se invece hai già le idee chiare e vuoi solo tanta carne della stessa selezione, il box giusto è il Fiorentina Hispanica Party. Se vuoi confrontare le origini tenendo fermo il taglio, è Experience #4.

Per quante persone basta?

Da 4 a 8 persone: conta un pezzo da 1 kg ogni due persone se la tavola ha contorni, uno a persona se la carne è il piatto unico. Quello che non consumi resta sottovuoto e si congela.

Come si cuociono quattro pezzi diversi insieme

Metti prima le due costate, che sono più uniformi e vogliono qualche minuto in meno, e aggiungi le fiorentine dopo. Le fiorentine vanno anche messe in piedi sull'osso per qualche minuto: è la parte del filetto che ha bisogno di calore indiretto. Sale grosso solo alla fine, per tutti e quattro. Cinque minuti di riposo prima di tagliare.

Come arriva

Tagliamo al momento dell'ordine: non teniamo tagli pronti a magazzino. Confezioniamo sottovuoto e spediamo in imballo isotermico in PPE atossico con ghiaccio, che mantiene la temperatura fra 1° e 4° fino a 72 ore. Consegniamo con STEF, corriere espresso a temperatura controllata, in 1-3 giorni lavorativi.

Per quanto tempo si conserva?

Almeno 14 giorni dal confezionamento, grazie al sottovuoto. Su ogni pezzo trovi un'etichetta con la data di confezionamento e quella di scadenza. Conservala nel ripiano più basso del frigorifero, fra 0° e 4°. Puoi congelarla: le confezioni sottovuoto resistono fino a -30°, ma la garanzia di freschezza resta quella indicata in etichetta.