{"product_id":"wagyu-kagoshima-jpn-a5","title":"Wagyu Kagoshima JAP A5","description":"\u003cp\u003eWagyu di Kagoshima, grado A5, marezzatura \u003cstrong\u003eBMS 12\u003c\/strong\u003e: il vertice della scala giapponese. Si taglia sottile, si cuoce pochi secondi per lato e si mangia in porzioni piccole. Non è carne da fiorentina e non va trattata come tale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCosa significa A5 — e perché non basta dirlo\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA5 non è un marchio, è il risultato di una valutazione. La lettera indica la resa della carcassa: A significa almeno il 72% di carne utilizzabile. Il numero va da 1 a 5 e misura quattro parametri — marezzatura, colore della carne, compattezza della fibra, colore e qualità del grasso — e vale il più basso dei quattro. Per arrivare a 5 la marezzatura deve stare almeno a 8 sulla scala BMS, che arriva fino a 12.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuindi A5 è una fascia, non un punto: dentro la stessa sigla ci sta tutto l'arco da BMS 8 a BMS 12. Questa selezione è \u003cstrong\u003eBMS 12\u003c\/strong\u003e, l'estremo superiore. È la differenza fra un A5 e un A5.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché Kagoshima\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrima prefettura del Giappone per produzione di wagyu: circa il 20% del totale nazionale, oltre 330.000 capi. Ai campionati nazionali che si tengono ogni cinque anni — quelli che fuori dal Giappone chiamano le Olimpiadi del Wagyu — Kagoshima ha vinto il titolo assoluto nel 2017 e di nuovo nel 2022.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChe taglio ricevi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStriploin nella quasi totalità dei casi, ribeye quando la conformazione del pezzo lo impone. Sono due sezioni dello stesso muscolo che corre lungo la schiena: lo striploin è più compatto e regolare, il ribeye ha un'infiltrazione ancora più marcata. Si cucinano allo stesso modo. Frollatura 60+ giorni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto prenderne\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoco. È il prodotto più ricco del nostro catalogo: il grasso si scioglie a temperatura bassa e sazia in fretta.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e250 g\u003c\/strong\u003e — due persone, come assaggio o antipasto importante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e500 g\u003c\/strong\u003e — due persone come piatto unico, quattro come assaggio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e750 g e 1 kg\u003c\/strong\u003e — per una tavolata, o se lo conosci già\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo al chilo è lo stesso su tutte le pezzature, circa 360 €\/kg: prendi la quantità che ti serve, non quella che conviene.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome si cuoce\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFette sottili, padella di ferro o acciaio molto calda, pochi secondi per lato. Il grasso della carne basta, non serve aggiungerne. Sale alla fine, mai prima. Si accompagna con salsa di soia, sesamo tostato, un filo di zenzero: niente salse pesanti, coprirebbero tutto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe hai dubbi scrivici a support@fiorentineria.com o su WhatsApp, ti assistiamo anche al telefono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa storia della birra e dei massaggi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTroverai scritto quasi ovunque che i bovini wagyu bevono birra, vengono massaggiati per ore e ascoltano musica classica. Non è così. I produttori giapponesi lo smentiscono da anni: la spazzolatura del mantello esiste, ed è probabilmente da lì che è nata la leggenda del massaggio; la birra è semmai un racconto legato a Matsusaka, non a Kagoshima. A fare la differenza sono la genetica del Kuroge Washu e un ingrasso lungo e controllato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl wagyu giapponese è un prodotto a sé: razza, alimentazione e valutazione seguono uno standard nazionale che fuori dal Giappone non esiste. Quando leggi «wagyu» senza la prefettura e il grado, stai leggendo una parola, non una garanzia.\u003c\/p\u003e","brand":"Fiorentineria","offers":[{"title":"250 g","offer_id":39275585175625,"sku":"CDO-KAGO-JPN-0250","price":89.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":39275585241161,"sku":"CDO-KAGO-JPN-0500","price":179.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"750 g","offer_id":39275585306697,"sku":"CDO-KAGO-JPN-0750","price":269.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.0 Kg","offer_id":39275585372233,"sku":"CDO-KAGO-JPN-1000","price":359.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/files\/WagyuKagoshimaJAPA5.png?v=1790005071","url":"https:\/\/fiorentineria.com\/products\/wagyu-kagoshima-jpn-a5","provider":"Fiorentineria","version":"1.0","type":"link"}