{"title":"Secondi tagli","description":"\u003cp\u003eI secondi tagli sono i pezzi del bovino meno celebrati della fiorentina e con più carattere. Chiedono un po' più di attenzione in cucina, e la ripagano.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBrisket e beef ribs vogliono cotture lunghe a bassa temperatura, in affumicatore o in forno. Il chuck roll si presta sia alla cottura lenta sia a bistecche spesse. Flat iron e diaframma invece si cuociono in pochi minuti su fuoco molto caldo e si affettano sottili, contro fibra.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOggi arrivano da allevamenti Black Angus in Australia e negli Stati Uniti.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"brisket-black-angus-angus-reserve-aus","title":"Brisket Black Angus Angus Reserve AUS","description":"\u003cp\u003eIl maestoso Brisket, in italiano punta di petto, è un taglio tipico della cucina statunitense, in particolare quella Texana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCavallo di battaglia del Grill Master Aaron Franklin si è saputo far strada in italia grazie ad un processo di cottura che affascina molto, essendo particolarmente lungo tende a rendere questa carne (culturalmente 'tenace' per l'Italia) estremamente morbida e saporita, un'esperienza da provare una volta nella vita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn rete sono numerosissime le guide, specialmente Statunitensi, alla cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon farti spaventare dal peso, in cottura (mediamente di 8 ore) il calo è di circa il 35%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eL'allevamento:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa Angus Reserve, come dice il nome stesso, è una riserva australiana dove i Bovini (100% Black Angus) vengono allevati allo stato semibrado. La loro alimentazione è un giusto mix fra grass e grain fed, che caratterizza alla carne una buona marmorizzazione, ideale per insaporire questo tipo di taglio!\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" height=\"55\" width=\"155\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/files\/paypal_sure_480x480.png?v=1589070044\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/files\/paypal_sure_480x480.png?v=1589070044\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fiorentineria","offers":[{"title":"5.7 Kg","offer_id":39375927410761,"sku":"BRI-ANGU-AUS-5700","price":144.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"7.3 Kg","offer_id":39375927476297,"sku":"BRI-ANGU-AUS-7300","price":189.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/products\/brisket.jpg?v=1665994973"},{"product_id":"diaframma-black-angus-angus-reserve","title":"Diaframma Black Angus - Angus Reserve","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eIl diaframma è il muscolo che permette la respirazione (nel particolare l'inspirazione) del bovino, è un taglio anatomico in costante utilizzo dall'animale e con delle saporite infiltrazioni di grasso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eLa cottura è estremamente semplice, sarà sufficiente cucinarlo per 5-7 minuti per lato (girandolo spesso) ed infine gustare quella che sarà una vera e propria esplosione di sapori in bocca. Viene apprezzato particolarmente nella cucina argentina, \u003cem\u003edove viene indicato come Entraña. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cstrong\u003eIl diaframma è considerato, all'interno dei tagli dell'anteriore bovino, uno dei pezzi più saporiti in assoluto, dialettalmente indicato come '\u003cem\u003eil filetto del macellaio\u003c\/em\u003e'.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eNota\u003c\/span\u003e:\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e tutti i tagli sono puliti dai nostri macellai esperti, ed arrivano a casa pronti alla cottura.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fiorentineria","offers":[{"title":"0.7 Kg","offer_id":50747415200093,"sku":"DIA-ANGU-AUS-0700","price":34.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"0.8 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data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eL'allevamento:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Kansas Ranch è uno dei più prestigiosi allevamenti di Black Angus negli Stati Uniti, segue il rigoroso programma \"GRAIN FED\" riconosciuto dalla FDA statunitense che proibisce l'uso di OGM, ANTIBIOTICI E ANABOLIZZANTI per gli animali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo stesso programma prevede un allevamento in pascoli naturali (prateria) ed una alimentazione per almeno gli ultimi 120gg pre-macellazione a base di mais e cereali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie a questa rigorosa cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata e sempre tenera. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Fiorentineria","offers":[{"title":"4.0 Kg","offer_id":39375941566537,"sku":"BFR-KANS-USA-4000","price":129.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"4.5 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cucinerà!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eL'allevamento:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa Angus Reserve, come dice il nome stesso, è una riserva australiana dove i Bovini (100% Black Angus) vengono allevati allo stato semibrado. \u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eLa loro alimentazione è un giusto mix fra grass e grain fed, che caratterizza alla carne una buona marmorizzazione, ideale per insaporire questo tipo di taglio!\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: 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A dimostrarlo uno studio dell'università del Nebraska del 2007, quindi... Perchè non provarlo?!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/o4eZ4mkeUtE\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eL'allevamento:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Kansas Ranch è uno dei più prestigiosi allevamenti di Black Angus negli Stati Uniti, segue il rigoroso programma \"GRAIN FED\" riconosciuto dalla FDA statunitense che proibisce l'uso di OGM, ANTIBIOTICI E ANABOLIZZANTI per gli animali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo stesso programma prevede un allevamento in pascoli naturali (prateria) ed una alimentazione per almeno gli ultimi 120gg pre-macellazione a base di mais e cereali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eGrazie a questa rigorosa cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata e sempre tenera. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" height=\"55\" width=\"155\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/files\/paypal_sure_480x480.png?v=1589070044\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fiorentineria","offers":[{"title":"2.0 Kg","offer_id":39375946809417,"sku":"FLI-KANS-USA-2000","price":44.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2.2 Kg","offer_id":39375946842185,"sku":"FLI-KANS-USA-2200","price":49.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2.4 Kg","offer_id":39375946874953,"sku":"FLI-KANS-USA-2400","price":54.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3.4 Kg","offer_id":39375946907721,"sku":"FLI-KANS-USA-3400","price":69.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/products\/0B4A1108.jpg?v=1665994968"},{"product_id":"flat-iron-steak-jacks-creek-aus","title":"Flat Iron Steak Jack's Creek AUS","description":"\u003cp\u003eFlat Iron Steak (o Cappello del Prete\/Copertina di spalla), è statisticamente il secondo taglio più morbido e succoso del bovino! 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Una eccellente alternativa alle costate o ai controfiletti più classici!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'allevamento:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI prodotti Jack's Creek si caratterizzano per i loro alti standard di allevamento (allo stato brado) e per l'alimentazione - principalmente a base di grani - interamente coltivati in-house, creando quindi una filiera chiusa ed interamente controllata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/files\/paypal_sure_480x480.png?v=1589070044\" alt=\"\" width=\"155\" height=\"55\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fiorentineria","offers":[{"title":"1.5 Kg","offer_id":39398390136905,"sku":"CHR-JACK-AUS-1500","price":59.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.7 Kg","offer_id":39398390169673,"sku":"CHR-JACK-AUS-1700","price":69.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2.0 Kg","offer_id":39398407766089,"sku":"CHR-JACK-AUS-2000","price":79.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2.2 Kg","offer_id":39398407798857,"sku":"CHR-JACK-AUS-2200","price":84.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0273\/4974\/5737\/products\/0B4A4752.jpg?v=1665995026"},{"product_id":"chuck-roll-kansas-ranch-usa","title":"Chuck Roll (Reale) Kansas Ranch USA","description":"\u003cp\u003eChuck Roll (o 'Reale' in italiano) è la parte più anteriore delle costate, estremamente marezzata e ricchissima di infiltrazioni. 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